HISTORY 嘉穂食品の歴史

嘉穂食品の歴史
嘉穂食品の歴史
福岡県飯塚市にある「嘉穂食品」は昭和28年創業の豆腐店。現在代表を務めるのは初代の祖父・2代目の父に続く、3代目。
2代目代表・父の予想もしていなかった突然の別れを機にファンである地元の人々を「裏切れない」という一心で事業を承継することに。
嘉穂食品の歴史
「遺されたもの」を、「価値あるもの」に

姉弟の新体制で再スタートを切ってから、決して順風満帆ではありませんでした。
それでも、製造現場に立つ家族や従業員との結束力と、“浜さんちのとうふ”ファンの
「ここの豆腐が一番!」
と言う声を支えに、ここまで駆け抜けてきました。

父が遺したものを、価値あるものにしていかないと勿体無いですから。
直営店の店頭に立って、継続してイベントに出て、自分たちで届けていきたいです。

現社長の大きな目標は、
子どもたちが大きくなったら「豆腐屋さんになりたい」と言ってもらえるカッコイイ豆腐屋さんです。
これからも“浜さんち”は挑戦し続けます。

十人豆色~とうふのうまみ旅~vol.19より

THOUGHT 浜さんちの想い

豆腐屋としての 「宿命」

価格競争に飲み込まれて廃業した豆腐店や、後継者不在、身体を崩して止むを得ず辞めることになってしまった方たちが、
“本当はこんな豆腐屋になりたかった” と
目指してきたものを私たちは代わりに背負っています。

“出る杭は打たれる”というけれど、
それが豆腐業界のためになるならば、私たちはもっと出ていく覚悟です。

FLOW こだわりの豆腐が出来るまで

  1. 01

    大豆は全国から厳選したものを使用。

    美味しくなーれと声をかけながら作っています。

    ~2019年3月
    国産 2割
    アメリカ・カナダ産 8割
    2019年4月~
    国産 8割
    アメリカ・カナダ産 2割
    こだわりの豆腐が出来るまで01
  2. 02

    おからになったときにきれいに見えるように胚芽が白い大豆を主に使っています。
    胚芽にはイソフラボンやミネラルがいっぱい詰まっています。

    種類によっては黒い胚芽のものも使用します。

    こだわりの豆腐が出来るまで02
  3. 03

    濃度の濃い豆乳に仕上げています。
    (寒い季節になると、ほんの少しの時間で湯葉が張ってしまいます)

    こだわりの豆腐が出来るまで03
  4. 04

    豆乳ににがりを打つときには(※1)
    カイ(撹拌する棒)を握る手に気持ちを込めて寄せていきます。(※2)

    ※1 にがりを入れる事を『打つ』と言います。
    ※2 にがりを打って撹拌し豆富に変化させることを『寄せ』と言います。

    こだわりの豆腐が出来るまで04
  5. 05

    回転撹拌の後、2~3秒で回転を止め豆乳全体ににがりを行き渡らせないといけません。とても高い技術が求められる瞬間です。

    失敗すると商品として世に送り出せないので、毎度緊張します。
    修行初めのころは何度も失敗し先代社長に叱られました。

    こだわりの豆腐が出来るまで05
  6. 06

    木綿豆富は桶で寄せた豆富を大きく掬い、布を敷いた型箱に流し「ヘラ」で切ります。
    豆富を布で覆い蓋をし加圧します。

    こだわりの豆腐が出来るまで06
  7. 07

    絹豆富は型箱に布を敷き、更にビニールを敷いたところに豆乳とにがりを同時に流すことで寄せます。
    ホカホカの豆富の表面に泡が出てくると豆乳の呼吸が上手く出来てる証拠。
    寄せが上手くいったらビニールを抜き取り、木綿と同様布で覆い蓋をし加圧します。

    (九州では絹豆腐のことを「ソフト豆富」と呼ぶこともあります)

    こだわりの豆腐が出来るまで07
  8. 08

    加圧後、形成された豆腐を水槽の中でひっくり返します。
    どうか、きれいな豆富が生まれますように・・・
    いつも心の中で唱えて水槽に送り出します。

    こだわりの豆腐が出来るまで08
  9. 09

    美味しい豆富が水槽の中で泳いでます。
    豆富をまっすぐに切るのも職人の技です。

    こだわりの豆腐が出来るまで09
  10. 10

    美味しく食べていただきたいと想いを込めてきれいにパックします。
    我が子を送り出すような気持ちです。

    こだわりの豆腐が出来るまで10

LINEUP 商品紹介

商品紹介
豆腐
  • 生どうふ 絹
    生どうふ 絹
  • 焼豆腐
    焼豆腐
  • クリーミーにとろける湯豆腐
    クリーミーにとろける
    湯豆腐
  • 豆腐でござ~る
    豆腐でござ~る
厚揚げ
  • さくら揚げ
    さくら揚げ
  • 小ざくら揚げ
    小ざくら揚げ
  • しるくろーど
    しるくろーど
手作りお総菜
  • 卯の花いなり
    卯の花いなり
  • 日本一のおからサラダ
    日本一のおからサラダ
  • 胡麻好きな店主好みの白和え
    胡麻好きな店主好みの
    白和え
  • 豆富の味噌漬け~ドライハーブとオリーブオイル~
    豆富の味噌漬け
    ~ドライハーブとオリーブオイル~
スイーツ
  • おからときな粉のブラウニー入りベイクドチーズタルト
    おからときな粉のブラウニー入りベイクドチーズタルト
  • おからと米粉のマドレーヌ
    おからと米粉の
    マドレーヌ
  • 豆乳クレームブリュレ
    豆乳クレームブリュレ
  • はちみつ入り豆乳ジェラート
    はちみつ入り
    豆乳ジェラート
常温商品
  • 糸織麺
    糸織麺
  • きくらげこんにゃく
    きくらげこんにゃく
  • きらず揚げ しお
    きらず揚げ しお
  • みそらぼ ディップ&ジャム
    みそらぼ
    ディップ&ジャム
冷凍商品
  • とうふハンバーグ
    とうふハンバーグ
  • もちもち蓮根ハンバーグ
    もちもち蓮根ハンバーグ
  • 豆腐お好み焼き
    豆腐お好み焼き
  • 豆腐で作ったたこ焼き
    豆腐で作ったたこ焼き

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LUNCH MENU ランチメニュー

ランチメニュー

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落ち着いた店内で
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時間 ①9:00~15:00 4~5日/週
休日 日曜日+他曜日(土曜日・祝日交代勤務)
時給 842円
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時給 842円
仕事内容 ①工場で美味しいお豆富を作ります
②商品仕分け等

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0948-22-0397

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SHOP INFO 店舗情報

店舗名 浜さんちのとうふ
代表者 濱 吉徳
所在地 〒820-0070 福岡県飯塚市堀池171-3
TEL 0948-43-3433
営業時間 11:00~18:00
定休日 日曜日 他1~2日不定休
駐車場 有り(共同で15台)
備考 イートインスペース有り(5席)
お支払い 現金・各種クレジットカード・その他(PayPay・aupay)

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